日向から明るい落葉林内や林縁に自生する山菜で、春の若葉を根元から折り取り、天ぷらや和え物などに利用します。冬芽が香辛料野菜のタカノツメに似ているので名付けられたようです。

■タカノツメ（鷹の爪）基本情報

■タカノツメ（鷹の爪）育て方 日向から半日陰に向いています。肥沃な土地を好みますので、植え付け前に腐葉土やたい肥を十分にすき込むのが良いでしょう。植え付けの際は、ヒゲ根の数が少ないため、水の吸い上げが余りよくないので、少ない根を傷つけないよう注意します。

・成長は早く、あまり管理は必要ありません。剪定は可能ですが、剪定すると樹形が乱れやすいようです。

■タカノツメ（鷹の爪）食べ方 芽出し時期の４～５月頃、枝先の若芽を開ききらないうちに根元から折り取り、ハカマを取って、そのまま天ぷらにしても美味ですが、塩少々を入れ茹でるとアクが抜け、色々な料理が楽しめます。

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