大山山麓の明るい落葉林内や林縁の、落ち葉が積もってよく肥えた湿り気のあるところに群生しています。葉がニンジンに良く似ており、山にんじんとも呼ばれています。茎は直立して枝を分け、高さ70ｃｍ～150ｃｍくらいになります。セリ科特有の爽やかな香りが持ち味です。 ■ヤマニンジン（シャク）基本情報

別名	ヤマニンジン、ヤマシャク
分類	セリ科シャク属/多年草
分布	北海道 本州 四国 九州
生育環境	少し湿り気のある半日陰
花期	５～６月
新芽収穫期	春（３～６月）

■ヤマニンジン（シャク）育て方 半日陰で、湿気のある肥沃な土壌を好みます。強健で育てやすい山菜ですが、乾燥に少し弱いので夏場の高温乾燥に注意しましょう。移植される場合は、元肥として土に腐葉土などをすき込んでおくと良いでしょう。

栽培難易度

易

■ヤマニンジン（シャク）食べ方 ３～６月が旬で、10～20ｃｍくらいに伸びた若芽を利用します。茎が伸びあがったものでも先端の葉は柔らかで、花の咲かないうちは食べられます。塩少々をいれて茹で、水にさらしてアクをぬき、お浸しの他色々な料理に使えます。生のまま天ぷらにするときは、低温の油でゆっくりと揚げるのがコツです。又、すきやき風の肉鍋に入れても美味しくいただけます。 ■お届けするヤマニンジン（シャク）苗について

産地	鳥取県西伯郡伯耆町
規格	山採りポット（9ｃｍ）苗