日当たりの良い原野や林縁に自生する秋咲きのアザミ「モリアザミ」です。古代より、春の新芽の他根を「山午房」として利用されます。花も美しく、観賞用としても人気です。

明るい落葉林縁に自生し、春の新芽、茎、秋の根とも有用な山菜として各地で栽培もされています。

■ヤマゴボウ（山牛蒡）基本情報

■ヤマゴボウ（山牛蒡）育て方

※準備：１㎡あたり石灰、堆肥１〜2ｋｇ、化成肥料80〜100ｇ、熔リン30ｇを投入後深く耕す。

※根菜類は移植は好みませんので基本は直播しますが、ポット育苗の場合は移植時土を崩さないよう移植。

※好光性種子のため、播種時の覆土は薄くします。

※間引きは、残す株の根に影響しないよう慎重に行いましょう。（間引き菜は抜かずに地際でカット）

※あまり大きくなると食味が劣りますので、時期にかかわらず直径1〜2ｃｍ頃までに収穫しましょう。

■ヤマゴボウ（山牛蒡）食べ方

新芽は、茹でて水にさらし、おひたし、あえ物、天ぷら。茎は板摺して皮をむき、佃煮や油炒め。根は、秋に掘りあげ、味噌漬けや醤油漬けに加工する他、よく洗った後軽くゆで、皮をむいてキンピラなどに利用します。

■お届けするヤマゴボウ（山牛蒡）苗について