爽やかな香りが持ち味のセリ科の多年草です。

　大山山麓の明るい落葉林内や林縁の、落ち葉が積もってよく肥えた湿り気のあるところに群生しています。葉がニンジンに良く似ており、山にんじんとも呼ばれています。茎は直立して枝を分け、高さ70ｃｍ～150ｃｍくらいになります。

播種時期：２～５月　９～１２月 　　

蒔き方　

　深さ5ｃｍ以上の蒔き床又は素焼き鉢に市販の種まき用土を敷き均し、何度か散水、日に当てて乾燥を繰り返し土を安定させておきます。その後、播種前に軽く均平散水した後、均等にバラ蒔きし軽く覆土（3～5ｍｍ）します。その後の管理：発芽後は、乾燥しすぎないように管理し、本葉２～３枚目の頃ポット又は植木鉢に移植し育成したあと、蔓が伸び始めたら定植 します。 　　　

注：播種時期や環境によりましては、発芽までに数ヶ月かかることがあります。

　半日陰で、湿気のある肥沃な土壌を好みます。強健で育てやすい山菜ですが、乾燥に少し弱いので夏場の高温乾燥に注意しましょう。移植される場合は、元肥として土に腐葉土などをすき込んでおくと良いでしょう。５月中句～６月に花を咲かせ種を落とし夏季には地上部が枯れますが、秋口には萌芽してきます。

　３～６月が旬で、10～20ｃｍくらいに伸びた若芽を利用します。茎が伸びあがったものでも先端の葉は柔らかで、花の咲かないうちは食べれます。塩少々をいれて茹で、水にさらしてアクをぬき、お浸しの他色々な料理に使えます。生のまま天ぷらにするときは、低温の油でゆっくりと揚げるのがコツです。又、すきやき風の肉鍋に入れても美味しくいただけます。