平安の頃より、脈々と受け継がれてきた伝統の味

■加茂なすとは… 京野菜の代表的存在。綿密な肉質をもつ丸ナスです。田楽やグラタンなどに最適です。 京都・北山周辺で作られている京野菜の一つで、味・形のよい丸なす。皮は柔らかく、焼きナス、煮物として最高の風味。

【植えつけ】

・苗を購入して植えつけるのが一般的。

・苗は茎が太く、全体にがっちりした印象の苗がよい。

・低温にあうと苗が弱るので、下の心配が無くなる５月中旬頃に植えつける。

・植えつけの２週間くらい前に、１平米あたり化成肥料８０ｇ、油かす、熔成リン肥各１５０ｇ、石灰質肥料１００ｇ、堆肥をよく混ぜておく。

・幅１８０ｃｍ、高さ２０ｃｍの畝を作り、さらに化成肥料を７０ｇと苦土石灰約１００ｇ、堆肥を混ぜる。

・堆肥は合計で１平米あたり４～５ｋｇ必要。

・苗は株間を６０ｃｍほどとり、やや高めに植え、十分水やりをする。

【育て方】

・主枝と、その下から伸びる勢いのよい枝３本以外はすべて取り除く。

・×字型に支柱を立て、左右に２本ずつ誘引する。

・残した４本以外に脇芽が出たら、その都度取り除く。

・水やりは表土が乾いたら敵宜行う。

・夏季は暑さで株が弱るので剪定が必要。

・７月下旬に主枝の１～２芽を残して切り戻す。

・作業を終えたら必ず追肥して、十分水やりをする。

・約１ヶ月間収穫できないが、その後は再びよい実がつく。

【追肥】

・植えつけ後、月に２回の割合で１平米あたり１４０ｇの化成肥料を施す。肥料切れを起こすと花が咲いても実がつかなくなる。

【収穫】

・６月中旬くらいから実ができ始める。収穫が遅れると株が弱り、実そのものも堅くなって、味が落ちる。 【病害虫】 ・気温が高くなるとアブラムシがつきやすくなる。夏季はハダニも発生しやすい。 ・薬剤は葉の表面・裏面ともにていねいに散布する。